Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Чукотское мясо северного оленя

Дальневосточный (ДФО)
Чукотский автономный округ
Проголосовать 25 голосов
25 голосов
Наиболее вкусным считается мясо молодых северных оленей в возрасте до года, отловленных к концу осени. В этот период в мясе содержится наибольшее количество полезных веществ.

Описание

10–15 дней
должна сушиться оленина, чтобы мясной продукт дозрел.

Мясо чукотского оленя производят в самых разных видах: сушёное, вяленое, копчёное, в виде колбас, рулетов и различных нарезок.

Один из наиболее популярных вариантов – копчёно-варёная оленина, плотная и сочная. Продукт имеет мясной ярко-насыщенный вкус с легкой нотой копчения. Для его приготовления мясо очищается от жилок и измельчается, затем добавляются соль и специи. Как только фарш насыщается ароматами трав, его кладут в оболочку и отправляют в коптильню на 3 дня. Для окончательного созревания мясо еще сушат 10–15 дней.

Уникальные рецептуры и технологические разработки позволяют полностью раскрыть и сохранить биологическую ценность мяса северного домашнего оленя. Оно обладает сильными антисептическими свойствами и является природным антибиотиком за счет ягеля, которым питаются животные. Такой продукт легко усваивается, благотворно воздействует на сосуды и регулирует артериальное давление. Употреблять его можно для контроля за массой тела и для улучшения состояния кожи и волос.

История

К середине XIX столетия преобладающим занятием чукчей являлось оленеводство. Задумавшись об одомашнивании оленя, человек Севера не стал разрушать его стадного инстинкта, так как именно полувольное содержание оленя хорошо вписывается в тундровые условия. Так оленеводство приобрело форму «ручного» стада.

Оленеводческое хозяйство носит кочевой характер. Стадо не может долго оставаться на одном месте ни зимой, ни летом. Зимой, добывая корм из-под снега битьем копыт, олени быстро утаптывают пастбище, что делает дальнейшую добычу ягеля затруднительным. Весной оленеводы стараются быстрее пригнать стада к прибрежным пастбищам.

На сегодняшний день чукотское мясо северного домашнего оленя занимает одно из первых мест по гастрономическим и вкусовым качествам среди других сортов мяса. В оленине практически отсутствует холестерин и жиры, наносящие вред организму, поэтому его также рекомендуют для диетического питания.

«В Арктике холод, ветер и снег.
 Как выживает здесь человек?
 Все очень просто, друзья, –
 У человека есть я!
 Из шкуры моей шьют одежду и строят жилище,
 А мясо мое – северянину – пища.
 Кочуем по тундре зимою и летом,
 И транспортом я выступаю при этом.
 И грузы везу, и людей.
 Меня назовите скорей!»
 
Загадка

Производители

Я-производитель
"ПК "Полярный"
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи

Другие бренды этого региона

Вы можете проголосовать не более 1-го раза, за бренд
продуктов питания одного региона