Вернуться на главную

Казылык

Приволжский (ПФО)
Республика Татарстан
294 голоса
В старину приготовление казылыка считалось почти священным ритуалом и было одним из любимых блюд Чингисхана.

Описание

3 часа
Требуется организму на полное переваривание конины, в то время, как говядине - 24 часа
От 1,5 до 2-х месяцев
Длится полный процесс созревания Казылыка

Казылык отличается деликатным вкусом, твердой упругой структурой и в то же время он приятно тает во рту. На разрезе цвет темно-красный, рубиновый, с жировыми прожилками, куски мяса и жира равномерно перемешаны. Без постороннего привкуса и запаха, в меру соленый.

Конина – легкоусвояемое диетическое мясо, содержащее большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу. Она полностью переваривается в человеческом организме всего за 3 часа.

В Татарстане Казылык готовится из молодых здоровых лошадей, выращенных в экологически чистых районах и откормленных натуральными кормами. Во время приготовления путем вяления используются самые лучшие мясные части лошади, традиционные специи и никаких искусственных добавок, красителей или стимуляторов вкуса, благодаря чему сохраняется натуральный вкус и аромат.

История

Старинное блюдо булгарской кухни Казылык, было незаменимо у степных кочевых народов, большая часть жизни которых проходила в походах – вяленое мясо может храниться от полугода до нескольких лет безо всяких консервантов.

Отсутствие на столе Казылыка считалось для гостей оскорблением. Делали его чаще всего из конины, ведь конь для кочевника – это и способ передвижения, и еда, и одежда. Не случайно Казылык был одним из любимых блюд Чингисхана.

Его приготовление считалось почти священным ритуалом: в нем участвовали всей семьей, в строгом соответствии с канонами ислама, ведь от этого зависело процветание рода.

В старину готовый Казылык хранили вместе с зерном: зерно дышит, поддерживая постоянную температуру в ларе, и мясо дольше сохраняется. Готовый Казылык можно было употреблять в сыром виде либо сварить ароматную шурпу.

Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи