Вернуться на главную

Сушеное мясо яка «Хенме»

Сибирский (СФО)
Республика Тыва
Проголосовать35 голосов
35 голосов
Из вяленых кусков мяса тувинцы делали муку. Это один из древних способов заготовки мяса. В зависимости от сезонов года существовала 2 вида изготовления мясной муки – осенью и весной. Первый способ подразумевает толчение на камне. Второй способ – размалывание сушеных кусков мяса руками.

Описание

С VIII-III вв. до н.э.
Известен способ засушки мяса кочевниками

Сушеное мясо яка «Хенме» представляет собой ценный белковый препарат. Благодаря невысокой температуре обработки, в мясе сохраняются все жизненно необходимые аминокислоты, разрушающиеся при сильном тепловом воздействии.

Питательная ценность сушеного мяса яка практически не отличается от питательной ценности мяса сырого, а химический состав сушеного мяса - от химического состава сырого мяса.

История

Летом свежее мясо быстро портилось. А при быстром передвижении войск времени на забой скота не было, нельзя было разжигать костер в степи — враги могли заметить.

Летом редко готовили мясо впрок — скота забивали мало и мясо почти сразу же съедали. Применявшаяся консервация была несложной: мясо нарезали мелкими кусочками и вешали на аркане на открытом солнцу и ветру месте. Вяленое мясо хеңме можно было долго хранить в барбах (вьючные сумки) по несколько месяцев.

Подобный способ консервации использовали еще средневековые кочевники центра Азии.

Хенме эдим кадыг-даа бол, чаагай,
 Хеймер карам ырак-даа бол, эргим!
 
 Перевод:
 Сушенное мясо хоть и твердое, очень вкусное,
 Любимая хоть и далека, очень мила!
Народное творчество

Производители

ООО «Сайзырал»