Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Костромской варенец

Центральный (ЦФО)
Костромская область
Нежный кремовый цвет и карамельный вкус костромской варенец получает благодаря долгому томлению в русской печи.

Описание

24 часа
Столько нужно томить варенец в русской печи

Варенец — это сладковатый молочный продукт, который может храниться в погребе целый месяц. Раньше его делали для сохранения молока. Чтобы приготовить варенец по старинному рецепту, необходимо использовать парное молоко, в течение 5 минут убрать молоко в ледяную воду, а потом оставить на несколько часов в холодильнике в глиняном горшочке. После этого продукт томят в нежаркой печи 20-24 часа.

Секрет костромского варенца — это молоко с повышенным содержанием белка, которое дают коровы костромской породы, а также безукоризненная чистота молока.

История

2014 год
Дата рождения костромского варенца

Производство уникальных молочных продуктов по старорусским рецептам началось в Костромской области в 2011 году. В 2014 году возродился варенец, приготовленный в русской печи.

Толчком для возвращения к традициям стало желание воссоздать старорусский варенец, в котором не использовались закваски и консерванты. Костромской варенец — это карамельно-сладкий продукт абсолютно натурального производства.

На Руси варенец готовили в глиняных крынках путем долгого томления в русской печи. Температура при этом должна быть такой, чтобы молоко не закипело. Поэтому обычно его ставили в печь после того, как испекут хлеб. В результате жидкая часть выпаривалась, и молока оставалось на треть меньше. Молоко смешивали со сметаной, после ферментации продукт приобретал густую консистенцию.

«Встретилось как-то в кастрюле молоко со сливками. После жаркой вечеринки позвали они с собой дружка сметану, и пошли спать в ледник, а утром дверь открыл Варенец-молодец кремовый…»
 
«О том, как Варенец-молодец жену себе искал»
Светлана Рютина