Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Башкирский учпочмак

Приволжский (ПФО)
Республика Башкортостан
Проголосовать 475 голосов
475 голосов
В башкирский учпочмак никогда не кладут свинину, потому что башкиры с древности привыкли употреблять в пищу мясо только тех животных, которые кочевали вместе с ними: баранов, овец, изредка лошадей.

Описание

Башкирский учпочмак
Полноценный обед из мяса, бульона и теста.

Башкирский учпочмак — это треугольный пирожок с небольшим отверстием посередине, в которое заливали горячий бульон. Со временем рецепт приготовления изменился: в треугольный пирожок перестали заливать горячий бульон, предлагая его отдельно, а в начинке стали использовать не только мясо, но и картофель и лук.

История

В СССР в 1960-ые годы
Башкирские учпочмаки по популярности не уступали пирожкам с картофелем.

Башкиры — народ, населяющий большую территорию на Южном Урале. В древности он (народ) передвигался на лошадях за отарами овец. Естественно, образ жизни башкиров наложил отпечаток на кулинарные пристрастия: еда кочевников была питательной, простой в приготовлении и долго хранилась в пути. Чаще всего это были блюда из баранины, конины и выпечка. В приготовлении блюд хозяйки редко использовали перец или чеснок, отдавая предпочтение травам — укропу, петрушке, а также репчатому луку в сыром виде.

Башкирский учпочмак — это яркий пример блюда кочевников, сочетание мяса, теста, овощей и бульона. Традиционное тесто для учпочмаков было пресным. Для начинки брали жирное мясо, выпекали, в готовый пирожок заливали жирный бульон. В современном рецепте приготовления башкирских учпочмаков указано, что тесто может быть слоёным или дрожжевым, начинкой может служить только мясо или только картофель. Бульон подают отдельно.

У каждой башкирской хозяйки есть свой секрет приготовления учпочмака. Рестораны и кафе Башкирии представляют учпочмак в качестве гастрономический визитной карточки, предлагая гостям попробовать более пяти видов этой вкусной выпечки.

Чтобы угостить своих домочадцев сытным блюдом с многовековой историей, современные хозяйки могут не только приготовить его самостоятельно, но и приобрести замороженный полуфабрикат.