Вернуться на главную

Белевский зефир

Центральный (ЦФО)
Тульская область
Проголосовать168 голосов
168 голосов
Изысканное лакомство ручной работы производится по рецепту, неизменному с 19 века.

Описание

Белевский зефир обладает нежным кисло-сладким вкусом и ароматом печеных яблок, без посторонних привкусов и запахов. Сахарная пудра равномерно распределена по всей его поверхности. Консистенция у зефира мягкая, слегка затяжистая, структура — пенообразная, равномерная.

Изысканное лакомство ручной работы производится по рецепту, неизменному с 19 века. В состав входит пюре из печеных кисло-сладких яблок сорта «Антоновка», собранных на территории Белёвского района Тульской области, а также сахар, яичный белок, молочная кислота и пектин, помогающий пищеварению.

Особенным этот десерт делают не только классическая рецептура, но и неповторимые навыки и умения белевских мастеров.

История

Зефир – разновидность пастилы, старинное лакомство, впервые появившееся на территории Передней Азии и Ближнего Востока, а также Южной Европы. В древности представлял из себя вид восточных сладостей, в изготовлении которого использовался главным образом сахарный песок и яичный белок.

Ну а у белевского зефира своя история. Еще три века назад один белевский помещик возил лыко в будущий Санкт-Петербург. За усердие царь Петр пожаловал ему пять тысяч серебром. На эти деньги помещик приобрел землю по берегам Оки под строительство пакгаузов и под закладку яблоневого сада из тысячи антоновок.

Успех пришел с момента открытия огневого метода сушки плодов и овощей.

В доме помещика всегда любили печеные яблоки и однажды их напекли столько, что сразу не съешь. Кто-то предложил соединить ее с сахаром и взбитыми белками, потом подсушить. Яблочной каши было в избытке, белков не пожалели, и получилось удивительное лакомство.

Мягкий и воздушный он, словно облака.
 Языку послушен он, толстый так, слегка.
 Дарит наслаждение сладкое, как мед,
 Унося в забвение, в сказочный полет.
 Соблазняет формою, пышной, как суфле,
 Стал он украшением на моем столе.
 Сколько удовольствия, нежного тепла,
 Кожа утонченная и белым-бела.
 Стал он вдруг наркотиком для моей души,
 Вкусовые качества очень хороши.
 К чаю украшение, сладостный десерт,
 Лакомства приятного дивный силуэт.
 Тает с наслаждением, миражом во рту.
 Ах, не удержаться мне — я еще возьму.
 Наполняет радостью «облачный» зефир,
 Увлекая сладостно в свой блаженный мир.
«Зефир»
Шашилкина Таисия