Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться на главную

Осетинские пироги

Северо-Кавказский (СКФО)
Республика Северная Осетия - Алания
В древние времена молоко животных плохо усваивалось людьми, поэтому скифы придумали заквашивать его с помощью ферментов из желудков животных и делать сыр, который хорошо усваивался и мог долго хранится ( Геродот). Из него впоследствии аланы, а затем и осетины стали делать пироги.

Описание

3
Круглых пирога с сыром символизируют Всевышнего, солнце и землю

Осетинские пироги – это полезный деликатес, вкус которого никогда не надоедает. Они изготавливаются по рецептуре, проверенной тысячелетиями.

Вес Осетинских пирогов от 150 г до 1 кг, диаметр 10–35 см. Выпекаются они в дровяной печи, как правило, имеют круглую форму, но для ритуальных целей выпекают также треугольные пироги с сыром.

В состав всех Осетинских пирогов входят мука, яйца, вода, молоко, масло, соль, сахар, дрожжи, а вот начинки бывают разными: говядина или баранина, тыква, капуста, листья свеклы, черемша, зеленый лук и, конечно, сыр, который часто добавляют к овощным начинкам.

Для детей часто пекут пироги с вишней или яблоками.

Что примечательно, от Осетинских пирогов не полнеют – достаточно посмотреть на местных жителей.

История

В Средние века остатки аланов, разбитых после нашествия Чингисхана и Тимура, были на многие века заперты в горах Кавказа. Аланы, осевшие в горной части своей бывшей огромной страны, сохранили традиционные рецепты пирогов. Постепенно их стали называть осетинами, а пироги – осетинскими.

Упоминания об Осетинских пирогах есть в легендарном нартском эпосе. Осетины сохранили до наших дней почти все блюда из нартского меню. Застолье – центральный ритуал осетинской традиционной культуры, и пироги в нем играют особую роль.

Осетинский пирог имеет две формы: круг и треугольник. 3 круглых пирога с сыром символизируют Всевышнего, солнце и землю и присутствуют на всех праздничных мероприятиях. На поминках бывает 2 пирога, отсутствует тот, что обозначает солнце.

Пирог всегда разрезается особым образом: двумя крестами, образуя 8 треугольников. 3 пирога, 4 разреза – в сумме получается 7: пантеон из семи богов у древних скифов, сарматов и ранних аланов.

Также во Владикавказе проводится грандиозный ежегодный праздник осетинских пирогов, который собирает до ста тысяч участников.

Производители

dubua.ru ООО «Вершина» ООО «АОРС» ООО «Солнечные пироги» www.dabon.ru СПСК «Алания продукт»
Набрано в народном голосовании
6 412 голосов

Другие бренды этого региона

Вы можете проголосовать не более 1-го раза, за бренд
продуктов питания одного региона