Вернуться на главную

Коломенская пастила

Центральный (ЦФО)
Московская область
Проголосовать1 578 голосов
1 578 голосов

Описание

В 1735 году
В Коломне было открыто первое пастильное заведение купца Шершавина

Согласно исторической рецептуре производится две разновидности коломенской пастилы: пастила коломенская плотная и пастила коломенская рыхлая, которая в свою очередь подразделяется на рыхлую белковую и рыхлую безбелковую.

Рыхлые пастилы получаются в результате взбивания натурального яблочного пюре из свежеиспеченных яблок кислых сортов с сахаром и (или) яичными белками с последующим высушиванием пастильного теста в специальных формах.

Плотные пастилы получаются в результате уваривания натурального яблочного пюре из свежеиспеченных яблок кислых сортов с сахаром (или медом) на водяной бане, после чего пастильное тесто высушивается в специальных формах.

Для придания яблочной пастиле разнообразных вкусов к яблочному пюре добавляется натуральное пюре из свежих фруктов и ягод – клубничное, малиновое, черничное, клюквенное, брусничное, апельсиновое, а также миндальный или кедровый орех, ваниль, корица и натуральное масло дамасской розы.

История

В Коломне, исстари славившейся царскими и архиерейскими яблоневыми садами, придумали свою особенную пастилу. Говорили тогда, - «пастила коломенская, белопенная рыхлая, три пальца толщиной, достоянная всяческого удивления». В XVIII веке в Коломне появились первые пастильные купцы-заводчики – Шершавины и Куприяновы. Шершавин прославил коломенскую пастилу на всю Россию.

XVIII век может быть назван «золотым веком» коломенской пастилы, когда возникла профессия пастильницы, а «самая лучшая» пастила поставлялась во все уголки России и подавалась на стол царственным особам.

Коломенская пастила вместила в себя многое – древние традиции яблоневого садоводства, средневековый способ сохранения урожая, исторический промысел, кулинарный рецепт, любимое лакомство русского стола, символ и образ города.

Пастила – старинное русское лакомство, приготовляемое из яблок кислых сортов, меда и патоки. Пастилу в России варили еще при Иване Грозном.

Как яблочную пастилу готовить: яблоки – в сыте, взятой вчетверо больше, да чтобы их пропитала сыта побольше; парить долго, да, протерев через сито, добавить побольше патоки; пока паришь, нужно помешивать беспрестанно и уминать, а когда загустеет, слить на доску, натерев ее патокой (да трижды пропитать доску патокой), а как смешается, слить в сосуды, но обязательно луженые медные (по-нашему, то – творила), также обмазав патокой. А из творил уж сбрасывать их как творог на блюдо и подавать к столу.
 
«Домострой»
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи