Вернуться на главную

Гречневая булочка Волоколамска

Центральный (ЦФО)
Московская область
282 голоса
Булочки из гречки раньше встречались под другими названиями: черепенник, гречишник или гречевник.

Описание

Волоколамские гречневые булочки по вкусу и текстуре не отличить от традиционных – они такие же мягкие и воздушные. Рецептура булочек варьируется, однако неизменной характеристикой остается преобладание гречки над другими видами муки в составе, а также использование натуральной закваски.

К тому же, булочки богаты пищевыми волокнами и семенами, а отсутствие глютена и отказ от использования белого сахара и искусственных E-добавок делает их невероятно вкусными и очень полезными.

История

26 июня
День святой Акулины Гречишницы, когда наши предки начинали сеять гречку
В 2020 году
Началась история регионального бренда

В народном календаре восточных славян 26 июня – день святой Акулины Гречишницы. В этот день наши предки начинали сеять гречиху. В период Киевской и Владимирской Руси возделывали её преимущественно в монастырях греческие монахи, славившиеся своими успехами в агрономии – отсюда и название «греческая пшеница» или «гречка». Из неё готовили любимую всеми кашу, пекли блины и лепёшки.

Территория Волоколамского района издревле являлась поставщиком хлеба для многих регионов России. Здесь располагается основанный в XV веке Иосифо-Волоцкий монастырь, который испокон веков производил хлеб не только для собственных нужд, но и для продажи в Москве.

Отмечается, что в подмосковных монастырях существовала традиция подавать на Вознесенье или в Вербную субботу тонкие гречневые хлебцы (маленькие булочки).