Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Пермские шанежки

Приволжский (ПФО)
Пермский край
Проголосовать 39 голосов
39 голосов
«Толковый словарь живого великорусского языка» В. И. Даля любовно называет шаньгу «шанежка» и «шанечка» и описывает ее как «хлебец квашенный, ржаной, ячный (житный), пшеничный, облитый маслом, сметаной; ватрушка с кашей, с мятым картофелем или с творогом, посдобленная сверху сметаной».

Описание

XVII век
Вместе с севернорусской крестьянской колонизацией, блюдо финского происхождения

Пермские шанежки —  выпечка с начинкой из картошки, грибов, сыра, творога, пюре из бобовых, мясо, курицы и даже каши.

История

Вместе с севернорусской крестьянской колонизацией, блюдо финского происхождения «Шаньга» распространилось от Карелии до Оби

Название «шанежки или шаньги» и само блюдо было заимствовано пермяками у финских племён. В XV веке оно распространилось от Карелии до Оби, а с XVII века — в Западной Сибири. Сегодня пермская шаньга —  популярное блюдо домашней кухни в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

Тесто на пермские шанежки замешивается жидким, наливается в «сковордки» —  жестяные формочки размером с блюдце. Верх шанег смазывается простоквашей, сметаной или сметаной с яйцом. Сверху посыпается толокном или ячменной мукой.

Разновидностями шанег являются «житники» и «налистники». Название «житники» происходит от слова «жито» — так коренные народы называли ячмень. «Налистниками» или наливными шаньгами называют изделия из очень жидкого теста. Они похожи на толстые блины, а благодаря смазыванию сметаной или яйцом, сверху имеют зажаристую корочку.

Кабы был это Илейка Муромец —
 Так на одну долонь посадила,
 А другой долонью тяпнула,
 Стяпнула его бы в шаньгу кислую!
 
Былина «Камское побоище».

Производители

Я-производитель
ООО «Кухня»
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи