Вернуться на главную

Ямальская оленина

Уральский (УрФО)
Ямало-Ненецкий автономный округ
Проголосовать1 302 голоса
1 302 голоса
В тундре стада совершают длинные миграции, часто измеряемые многими сотнями километров. Летом олени обычно пасутся на берегах северных морей, а зимой в лесотундре или северной тайге.

Описание

154 ккал
Энергетическая ценность 100 граммов оленины
19,5 граммов
Чистого белка содержится в 100 г готовой оленины
400 тонн
Запланировано поставить на экспорт в 2020 году

Ямальская оленина – биологически чистый, легкоусвояемый и высокопротеиновый продукт. Для мяса северного оленя характерна тонковолокнистая структура, и насыщенный буро-красный цвет. Практически полное отсутствие жировых прослоек обуславливает пружинистость и высокую плотность оленины, поэтому при термической обработке она не теряет свою первоначальную форму.

Высокое содержание белка делает оленину незаменимой частью рациона спортсменов и людей с высокими физическими нагрузками, также мясо северного оленя показано беременным женщинам и лицам, страдающим от низкого уровня гемоглобина.

В составе мяса северного оленя - линолевая кислота, одна из важнейших незаменимых жирных кислот. Она предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск возникновения онкологических заболеваний

Помимо диетических блюд из оленины готовят и продукты долгосрочного хранения, такие как сырокопчёные, вяленые и копчёные деликатесы. Одним из новшеств, в пищевой переработке мяса оленя, является линейка снеков: чипсов и хвороста.

История

2000 лет назад
Появилось тундровое оленеводство на Ямале

Тундровое оленеводство, согласно археологическим находкам, берёт своё начало на Ямальском Севере 2000 лет тому назад. Уже тогда существовали знакомые нам оленьи упряжки, а мясо северного оленя составляло наряду с рыбой основной пищевой рацион северного человека.

Первые письменные упоминания об оленеводах, которые «... мощнейшие множества оленей содержат аки домашний скот, ездят на оленях и едят мясо оление да рыбу...» относится к 1715 году. Автор «Краткого описания о народе остяцком» Григорий Новицкий.

В начале XX века оленеводство на Ямале столкнулось с массовыми эпизоотиями, которые ежегодно уносили жизнь десятков тысяч оленей. Положение удалось стабилизировать только в годы советской власти с постановкой системы ветеринарной службы и созданием крупных коллективных оленеводческих хозяйств: колхозов и совхозов.

В 1983 году было образовано агропромышленное объединение, в которое вошли 11 совхозов, и ряд других профильных структур. В 1992 году агропромышленное объединение было упразднено, на предприятиях агропромышленного комплекса начат переход к новым рыночным формам хозяйствования.

Дались тебе эти камни. Что в них: ни души, ни понятия. Другое дело олень — живой, умный, всё понимает. Оставайся. Будешь заместо меня, ты ненцам больше поможешь...
«Белый ягель»
Анна Неркаги
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи