Вернуться на главную

Донской сыр

Центральный (ЦФО)
Воронежская область
Проголосовать1 005 голосов
1 005 голосов
Главную вкусовую изюминку этим сырам придает система вызревания в меловых пещерах - эту технологию использовали казаки.

Описание

2 месяца
Вызревает в меловых пещерах сыр «Донской»
6 кг
Сыра за одну варку производит крафтовая сыроварня «Доктор Губер»
8-10 °С
Постоянная температура в меловых пещерах

Главную вкусовую изюминку этим сырам придает система вызревания в меловых пещерах - эту технологию использовали казаки. Уникальность меловых пещер заключается в их микроклимате - постоянная температура 8-10 °С и влажность 90%, а также хорошая вентилируемость помещений в течение всего года. Сейчас в пещерах проводятся постоянные технические изучения бактериологического состава помещений и проверки каждые 3 месяца.

История

Брынза – привычный продукт с многовековой историей. Редкая греческая трапеза обходилась без него. Хотя по легенде своим происхождением сыр обязан арабскому купцу, которому вздумалось взять в путешествие по пустыне молоко в заплечном мешке. Через пару дней незадачливый путешественник обнаружил на дне бурдюка маленький упругий комочек сыра. Вот так мир и узнал брынзу. Рассольный сыр часто можно встретить в национальной кухне жителей Кавказа, Молдовы, Болгарии.

Идея производства сыра возникла в 2016 году в связи с недостатком на прилавках качественного фермерского продукта отечественного производства и желанием исправить такое положение дел. Сыроделие применяется с исконно русскими технологиями , которые испокон веков использовали казаки. В этой местности сохранились древние меловые пещеры, микроклимат которых идеально подходит для выдерживания сыра полутвердых и твердых сортов.

Производители

Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи