Вернуться на главную

Утка казанская

Приволжский (ПФО)
Республика Татарстан
Проголосовать98 голосов
98 голосов
Татары-мусульмане относились с некоторым подозрением к заведениям общепита. Еще в первой половине XIX века, описывая казанских татар, Карл Фукс отмечал, как они приходили в харчевни со своими гусями или утками, просили персонал сварить птицу при них же.

Описание

Тонкие ломтики сочной утки, рубинового цвета. У утки очень «мясной» вкус, напоминающий сочную говядину.

Вяленая утиная грудка, выращенная на натуральных кормах в свободном выгуле, сохраняет все полезные свойства и тонкий вкус домашнего утиного мяса.

В состав утятины входят: жиры, белки, углеводы, микроэлементы: железо, фосфор, цинк, медь, селен, ниацин, кальций, марганец, фтор, натрий, витамины: B6, B12, E, A, C, Д, К, РР.

История

Древние татары были кочевниками, считая основной своей едой мясо и молочные продукты, со временем они все больше перешли на оседлый образ жизни. К Х веку заняв волго-камскую территорию образовали Волжскую Булгарию. Мясной рацион булгар составляли баранина, говядина, конина и птица. Ввиду того, что значительный пласт прошлого татар был связан с кочевым образом жизни, то в их рецептуре есть, продукты, заготавливаемые в прок и долгое время не портящиеся.

Татары очень любили мясо водных птиц (гуся, утки). Некоторые этнографы утверждают, что водо­плавающие птицы имеют в татарской культуре сакральное значение. Тушки таких птиц засаливали целиком и хранили на чердаках, с целью долговременного хранения мяса на весенне-летний период.

И сегодня вяленая утка является одним из лучших деликатесов татарской национальной кухни, сохранивших свою уникальность и рецепт из глубины веков.

Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи