Вернуться на главную

Сарапульская копченая стерлядь

Приволжский (ПФО)
Удмуртская Республика
62 голоса
«Сарапул» дословно переводится как «жёлтая рыба» — так чуваши называют стерлядь.

Описание

Около 250 граммов соли
Потребуется для просолки стерляди весом в 1 килограмм

В старину стерлядь наравне с названием «Царская рыба» называлась красной. Это не связано с цветом мяса, а являлось синонимом слова «красивая». Плотное мясо стерляди — белое, и на вкус немного напоминает молодую породистую курятину.

Стерлядь очень полезна для здоровья. Она содержит витамин D, Омега-3 жирные кислоты, кальций, йод, цинк, никель, хром, фтор, фосфор и множество других полезных веществ. Стерлядь улучшает работу мозга, сердечно-сосудистой системы, нормализует работу щитовидной железы, укрепляет нервную систему и помогает суставам. Служит профилактикой инфаркта, атеросклероза и закупорки сосудов.

Процесс приготовления рыбы холодного и горячего копчения происходит без применения специальных коптильных химических жидкостей, она коптится только на натуральных опилках и древесине, в свежем охлажденном дыму. Его температура не должна превышать 30°С на всем протяжении копчения в течение 1-2 суток.

История

С 18 века
Удмуртия продает рыбу по всей России
До 1000 пудов в год
Камской рыбы вылавливали и заготавливали в селах Глазовского уезда в конце XVIII в.

Сарапул — один из старейших городов Прикамья. На протяжении столетий его история была тесно связана с историей России. Первое упоминание Сарапула в письменных источниках произошло в 1579 году.

Дворцовая слобода Сарапул происходит от чувашского слова «сарапул», что дословно переводится как «жёлтая рыба» — так чуваши называют стерлядь. В конце XVIII в. камскую рыбу закупали купцы из Казани, Москвы, а ловили рыбу зимой и летом и содержали в особых садках. С древнейших времён и до середины XX века на средней и верхней Каме эта вкуснейшая рыба водилась в изобилии. Еще у удмуртских крестьян рыболовство имело потребительский характер, рыболовные угодья были незначительными и малодоходными. Лишь в конце XVIII в. продажа рыбы удмуртами становится заметным явлением.

Традиционно в Сарапуле готовились блюда русской кухни, в том числе уникальный купеческий пирог «Сарапульский», который поразит гурманов необычным сочетанием продуктов — квашеной капусты и свежей благородной рыбы.

А однажды из города копченую стерлядь привез — даже и до сего часа забыть не могу!
«Убежище Монрепо»
Михаил Евграфович Салтыков-Щедрин

Производители

ООО «Рыбный край»
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи