Вернуться на главную

Бабаевский калакурник

Северо-Западный (СЗФО)
Вологодская область
Проголосовать269 голосов
269 голосов
Традиционный рыбный пирог калакурник готовили в каждой вепсской деревне.

Описание

1–2 см
Толщина лепешки, из которой делается пирог

Бабаевский калакурник – уникальное блюдо национальной вепсской кухни. Для приготовления этого пирога используется только свежепойманная рыба из близлежащих вепсских озер.

Толстую лепешку из ржаного теста раскатывают и укладывают внутрь рыбу. Концы лепешки плотно защипывают, делают отверстие наверху и выпекают в печи. Зачастую пирог своим видом повторяет форму завернутой в него рыбы. Если рыба крупная, то рыбник получится продолговатым. Если средняя или мелкая, то ее укладывают целиком так, что калакурник приобретает круглую форму.

Иногда калакурники пекут, не защипывая края. В этом случае в имеющееся отверстие наливают немного домашней сметаны. Рыба в открытом рыбнике вкуснее, рассыпчатее.

Готовность калакурника определяют, слегка его встряхивая. Если в нем рыба «ходит», то есть отходит от теста, пирог готов.

История

VI век
Первое историческое упоминание вепсской народности

Шимозеро, Пяжозеро, Куя, Войлахта – край девственных лесов и голубых озер, край немногочисленного народа вепсов. Их основными занятиями испокон веков были земледелие, животноводство, охота и, конечно, рыболовство.

Традиционный рыбный пирог калакурник готовили в каждой вепсской деревне. Он соединил в себе два древнейших продукта, знакомых вепсам – хлеб и рыбу. Готовили это старинное обрядовое блюдо и для свадебного стола, и для поминального.

Для праздничного стола вепсы старались приготовить рыбники из самой лучшей пойманной ими рыбы: с щукой, лещом, сигом, плотвой, окунем.

В Бабаевском районе есть несколько музеев, занимающихся сохранением и популяризацией вепсской культуры. В числе экспонатов находятся предметы быта, а также рецепты вепсской национальной кухни, к которой относится и калакурник.

...Как обычно, Маркеловы всей семьей готовились принимать гостей. Столы были вынесены на улицу и покрыты новенькими клеенками с голубым клетчатым узором. На алюминиевом круглом подносе жарким солнцем горел ведерный самовар красной меди; в золотистых берестяных плетенках румянились сдобные замысловато извитые ватрушки и домашние пряники, горками возвышались на разостланных льняных полотенцах калитки с картофельной, творожной и пшенной начинками; на белой осиновой доске, гладкой и чистой, лежал огромный рыбник...
«Люди Суземья»
Анатолий Петухов

Производители

ООО «Лесторг-хлеб»
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи