Вернуться на главную

Донская уха

Южный (ЮФО)
Ростовская область
Голосование завершено
Голосование завершено
В 1913 году император Николай II, объезжал свои владения и, отведав этой ухи, попросил добавку – так она ему понравилась.

Описание

50 граммов
Водки добавляют в Донскую уху на последнем этапе приготовления

Особенно вкусной всегда была донская уха с помидорами и «с дымком», сваренная на костре. На Нижнем Дону, в старинной станице Елизаветинская, ее готовят так: в холодную воду укладывают рыбу, 2–3 порезанных картофелины, луковицу, 2–3 помидора, специи.

Куски сваренной рыбы выкладывают на блюдо и поливают «тузлуком» (на бульоне разводят горький перец, чеснок, соль). На последнем этапе все ингредиенты соединяются, добавляют укроп и петрушку, а также 50 грамм водки, после чего прямо в ухе тушится горящая головня.

А еще уху на Дону часто готовят двойную, а то и тройную. Это когда в один и тот же бульон закладывают по очереди партии рыбы, начиная с мелкой. Как и сейчас, приготовление ухи – удел мужчин. Тут они признанные кулинары.

История

В 1913 году
Николай II, объезжая владения, отведал Донской ухи, после чего она прославилась на всю Россию

На Руси уха была одним из первых супов. Белая уха с луком, желтая – с шафраном и черная уха с перцем, корицей и гвоздикой. На свадьбах и пирах подавали сразу несколько видов ухи с различными пирожками.

Позже нее стали добавлять картофель, в северных регионах – молоко, а на юге готовили уху с помидорами. В конце XIX века, когда стала модной французская кухня, в ресторанах начали делать осветленную уху – консоме. Хотя в трактирах, напротив, продолжали готовить наваристой и жирной и даже добавляли сливочное масло.

Донская уха по-старинному – рецепт, рожденный в станице Елизаветинской, что на Нижнем Дону. В 1913 году император Николай II, объезжал свои владения и, отведав этой ухи, попросил добавку – так она ему понравилась. Эту уху по собственному рецепту варил старый хромой казак, ветеран Японской войны. Будучи непригодным к воинской службе, он увлекся рыбалкой, а рыбу научился готовить так, что слава об его ухе пошла по всей округе.

Производители

Ассоциация рестораторов и отельеров Ростовской области
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи