Вернуться на главную

Белёвский пряник

Центральный (ЦФО)
Тульская область
Пряничные формы белёвских мастеров отличались от форм для пряников, изготовленных в Туле и других регионах

Описание

350 мг
Калия содержится в 100 граммах обдирной муки
357 ккал
Энергетическая ценность 100 граммов белевского пряника

Изготовление «Белёвского пряника» трудоемкий процесс, занимающий длительное время, который состоит из нескольких этапов производства: подготовка печатных берёзовых досок (пропитка их растительным маслом), приготовление теста, порционная разделка теста, закладка полученных порций в печатные доски, формовка и получение пряничной заготовки. Затем выпекание пряника и его последующее охлаждение, подготовка начинки из запеченных яблок сорта «Антоновка» и сиропа, деление пряника на две части, пропитка их сиропом и нанесение начинки. После чего две половины пряника соединяются и на поверхность наносится сахарная глазурь, далее пряник охлаждается, и упаковывается.

«Белёвский пряник» производится по старинной рецептуре, в основе которой лежат рецепты, применяемые монахами местных монастырей. Смесь ржаной обдирки и пшеничной муки позволяет сохранять целебные вещества содержащиеся во ржи. Обдирная ржаная мука отличается большим содержанием клетчатки, аминокислот, витаминов и других полезных веществ.

История

1147 год
Первое упоминание города Белёв в летописях

История пряника неразрывно связана с созданием и развитием самого города Белёв . Впервые город упоминается в летописях за 1147 год. Существенное наличие в Белёве монастырей и церквей повлияло на культуру потребления хлеба. Люди употребляли не только повседневные продукты, но и праздничные. Одним из мучных лакомств стал пряник.

Пряничные формы белёвских мастеров отличались от форм для пряников, изготовленных в Туле и других регионах. Белёвские мастера были нацелены на сохранения старых монастырских традиций. Орнаменты, вырезаемые на досках, отражали хлебопашескую и религиозную темы , по краям формы пряничный рисунок обрамлялся витой косичкой так же , как это делали при выпечке монастырского хлеба. Такое обрамление дает возможность равномерно подниматься тесту и не расплываться.