Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Алтайская льняная халва

Сибирский (СФО)
Алтайский край
Проголосовать 235 голосов
235 голосов
В честь халвы назвали астероид 518_Халва. Его открыл астроном Рэймонд Дуган, обожавший эту сладость.

Описание

Каждый пробовал халву из семян подсолнечника, а вот льняной угощались далеко не все. Такая халва не привычного серого или белого цвета, а коричневого. Она сладкая, слоистая и рассыпается во рту.

Алтайская халва – это уникальный продукт, впитавший всю силу алтайской земли. Сначала семечки хорошенько обжаривают. Готовность зерен проверяют на вкус, потому как семечки бывают разными по плотности и влажности. Затем сырьё охлаждают в специальном охладителе и измельчают. Важным ингредиентом для приготовления халвы является правильно приготовленная карамельная масса. Это, пожалуй, единственный привозной ингредиент, т. к. в Алтае изготовляют мальтозную, а на халву нужна крахмально-карамельная патока. Далее подготавливают белковую массу и начинается самое интересное: все ингредиенты перемешивают в определенном порядке, взбивают. Масса начинает густеть, застывать и приобретает знакомый коричневый оттенок.

Льняная халва производится только на территории Алтая и считается одной из самых полезных. Лён – это источник жирных кислот Омега-3, 6, 9, он содержит калий, витамины группы В, селен, помогает очищать желудочно-кишечный тракт и восстанавливать функции ЖКТ.

История

В 2019 году
впервые сделали льняную халву.

Халву на Алтае изготавливали еще в начале ХХI века, но сделать лакомство изо льна решили только в 2019 году. На протяжении месяца на фабрике подбирали рецептуру и вырабатывали технологию. Действовали методом подбора, регулировали температуру, продолжительность обжарки семян льна и варки карамели, изменяли параметры замешивания. Уже в 2020 году было произведено и реализовано 50 тонн льняной халвы. Сейчас ассортимент халвы насчитывает 2 вида: льняная халва, приготовленная классическим способом, и воздушная льняная.

Халву делают с помощью вымешивания карамельной массы, взбивания с пенообразователем и смешиванием сбитой массы с растертым маслосодержащим сырьём. На производстве профессиональные аппараты готовят карамель, обжаривают и перемалывают сырьё, многократно перемешивают все ингредиенты, упаковывают готовый продукт.

Несмотря на то что весь процесс автоматизирован, нельзя упускать из виду ни одного этапа приготовления сладости, поэтому на фабрике работают квалифицированные специалисты. Так же, чтобы получить качественный продукт, важны семена льна, из которых изготавливают халву. Алтайский край – регион аграрный и экологически чистый, его климат особенно пригоден для выращивания льна, поэтому проблем с качеством сырья у фабрики нет.

«Раньше же у них было все общее: пополам покупали халву и нугу, вместе собирали коллекции растений, бабочек и перьев».
 
«Юнкера»
А. Куприн