Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Петровский хлеб из печи

Южный (ЮФО)
Ростовская область
Проголосовать 9 голосов
9 голосов
Казачья поговорка гласит: «Хлеб-соль и разбойника смирят»

Описание

более 10 лет
регион использует органическое земледелие (без химии, ГМО, пестицидов)

Ростовская область отлично подходит для земледелия и выращивания зерновых культур. Здесь умеренно-континентальный климат, плодородные чернозёмные почвы, тёплое лето и не очень холодная зима, достаточно осадков.

Петровский плодовый хлеб готовят на «живой» закваске из двух видов муки: цельнозерновой и пшеничной второго сорта. Буханка получается тёмно-кремового цвета, душистой и очень вкусной, с хрустящей корочкой. Она долго не черствеет.

В тесто добавляют воду из артезианских скважин. Выпекают его в традиционной русской печи на дровах, где нагрев идёт с 4-х сторон.

Петровский хлеб можно резать на бутерброды и закуски, подавать к горячему супу, превращать в сухарики и гренки или есть с маслом, солью и перцем, отламывая руками целые ломти.

История

с середины XVIII века
на Дону занимаются землепашеством

Когда-то на Дону не производили муку. Заниматься земледелием было невозможно — слишком велик риск набегов. Поэтому хлеб привозили из других регионов и выдавали в виде царского жалования. В хороший год получалось по 100 килограммов на человека.

Но в XVIII веке казаки освоили новое ремесло. Сначала месили тесто в деревянных корытах, затем построили водяные и ветряные мельницы. К ХIХ веку хлеба на Дону стало так много, что царское жалование отменили.

Дно русской печи раньше называлось «под», отсюда и хлеб — подовый. Казачки пекли его один или два раза в неделю из цельнозерновой пшеничной муки и опары, приготовленной на хмеле. Свежий хлеб накрывали полотенцем, настаивали ночью и только потом ели. Он мог храниться 6-9 дней, не черствея и не теряя вкуса.

Отношение казаков к хлебу — трепетное, уважительное, сакральное. Они чтят старинные рецепты, навыки выпечки и культуру хлеба.

«Старший в семье, упирая хлебину в грудь, резал ее над столом на ломти. Ломти складывались на общее деревянное или глиняное блюдо, упавшие на стол хлебные крошки резчик тщательно ссыпал на ладонь и отправлял в рот. За столом есть начинали по знаку старшего»
«Донские рассказы»
М.А. Шолохов