Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Ханты-Мансийские специи из мха

Уральский (УФО)
Ханты-Мансийский автономный округ-Югра
Проголосовать 17 голосов
17 голосов
В старинных рецептах можно встретить блюда, в которые мох добавлялся в качестве специи, например, в уху по-карельски.

Описание

Мох является природным консервантом и увеличивает срок хранения продуктов. Субстраты можно добавлять в блюда в качестве приправы. Также они могут применяться в изготовлении пищевых полуфабрикатов: шоколада, напитков, соуса для консервации, хлебобулочных изделий, сухариков. Ханты-Мансийские субстраты не только не портят первоначальный вкус продукта, но и позволяет ему оставаться свежим долгое время. Для этого дикоросы предварительно высушивают на специальном лиофильном аппарате и мелко измельчают до состояния порошка. Продукция имеет авторскую запатентованную технологию.

Субстрат сфагнума обладает дезинфицирующими, антибактериальными, противогрибковыми свойствами. Он помогает нормализовать пищеварение, вызывает чувство длительного насыщения, снижает возможность переедания.

Субстрат ягеля обладает витаминными, антигипоксическими, противомикробными, свойствами. Употребление порошка способствует укреплению иммунитета.

В линейке субстратов также есть пищевые добавки на основе ягеля, сфагнума и ягод брусники, которые обладают витаминными, дезинфицирующими и антибактериальными свойствами.

История

В 2017 году
стали изготавливать субстраты из ягеля и мха.

Каждый путешественник, попадающий на Крайний Север, обращает внимание на пушистый и цветной ковёр из мха. На самом деле это не мох, а лишайник – ягель. Растёт он очень медленно: до 5 мм в год.

На северных территориях Руси ягель из-за своего бактерицидного свойства использовали при выпечке хлеба в целях сохранения свежести продуктов. По мнению учёных, этот лишайник – кладезь витаминов и минералов, причем, находящихся в легкоусвояемой для человеческого организма форме. Олений мох содержит витамины группы В, витамин А, С и другие, микроэлементы: железо, медь, титан, йод, никель, марганец, хром, барий и т.д. Сегодня употребление ягеля в пищу человеком не очень распространено, но в перспективе лишайник может стать ценнейшей биологически активной добавкой для человека, которая поможет ему быстро восстановить силы после болезни и укрепить свой иммунитет.

В 2017 году было закуплено оборудование, аналогов которому нет в округе, для переработки дикоросов. Собирают растения вдали от цивилизации, где нет риска попадания в продукт вредных веществ.

«Лес редел, растительность постепенно беднела, и наконец только ярко-зелёные и красноватые мхи да ягели оживляли пустынные скалы».
 
«Проконсул Кавказа (Генерал Ермолов)»
О. Михайлов
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи