Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Пермские лесные ягоды

Приволжский (ПФО)
Пермский край
Проголосовать 8 голосов
8 голосов
Поход в лес по ягоды на Руси раньше называли «тихой охотой». Добыча составляла по несколько килограммов за одну «вылазку». Пермяки издавна освоили заморозку ягод, как способ сохранить их полезные свойства на длительный срок. Жители собирали с рек и озёр лёд и хранили его в специальных ямах-ледниках и погребах.

Описание

70%
Территории Пермского края занимают леса.

Пермские лесные ягоды — земляника, клубника, черника, малина, брусника и клюква — богаты большим количеством органических и неорганических соединений, минералов и полезных веществ

История

3 вида
Лесных ягод нельзя собирать в Пермском крае: вороний глаз, бузину и волчью ягоду.

Одно из главных природных богатств Пермского края — тёмнохвойные леса. Под раскидистыми, густыми кронами деревьев царит полумрак, лишь местами пробивается луч солнца. Леса Пермского края богаты ягодами. Первой, в конце июня, поспевает земляника. Почти одновременно под пологом елей и сосен созревает черника, а в заболоченных лесах — голубика. Вскоре по долинам рек в тенистых местах появляется черная смородина, а на освещенных пространствах начинают светиться ягоды красной смородины. На гарях и вырубках растёт душистая малина. В конце июля появляется черемуха. В августе становится оранжевой рябина, красным — шиповник. В начале осени созревает брусника и клюква.

Пермяки не только варили варенье, компоты и настойки из лесных ягод, но замораживали плоды, сохраняя их свежесть и витаминный состав. В каждом доме был ледник, специально вырытое в земле помещение. Пол обязательно укрывали соломой и стружкой, сверху укладывался лёд, поверх него укладывали слой соломы и брезента. Ледники были лучшим способом хранения,в таком естественном «холодильнике» даже летом сохранялась температура до - 5 градусов. В течение года лёд постепенно таял, его впитывала солома и земляной пол, поэтому в леднике всегда было не только прохладно, но и сухо.

… Ребята с вечера собирались за ягодами, и Тараска обещал разбудить сестру и малого, как только вернётся из ночного. Он так и сделал. Мать дала ему кружку молока. Хлеба он сам отрезал себе, уселся за стол и стал есть. Когда он в одной рубашке пошёл по дороге, дети красными и белыми пятнышками виднелись далеко впереди на тёмной зелени рощи. Тараска догнал их за большим лесом. Ягодное место было по сведённому лесу. Между сочных молодых кустов выдавались места с невысокой травой, в которой зрели и прятались красные ягоды. Девчонки, перегнувшись вдвое, ягодку за ягодкой выбирали и клали какую похуже в рот, какую получше — в кружку...
«За ягодами»
Лев Толстой

Производители

Я-производитель
ООО «Кухня»