Вернуться на главную

Марийский казылык из конины

Приволжский (ПФО)
Республика Марий Эл
Голосование завершено
Голосование завершено
Когда хан Бату вёл на Русь Орду, то воины каждый вечер на определенное количество едоков резали коня и варили шурпу, а филейные части подсаливали, и утром клали под седло. К обеду мясо можно было употреблять в пищу. Это и был казылык.

Описание

1,5-2 месяца
занимает полный процесс созревания казылыка

Казылык изготавливается из задней и лопаточной частей туши конины в специальных камерах при определённой температуре и влажности, где он вызревает в течение 4-5 недель. Такой способ вяления позволяет сохранить всю пользу конины и колбаса приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

Конина считается диетическим мясом. Например, говядина полностью усваивается организмом за сутки, а конина всего за три часа. Диетологи утверждают, что продукты из конского мяса понижают содержание холестерина в крови, регулируют обмен веществ за счёт уникального содержания витаминов, микроэлементов, незаменимых жиров. Мясо лошадей содержит крайне мало углеводов и богато ценным, легко усваиваемым белком. В составе этого мяса присутствуют витамины, в том числе А, С, витамины группы В. Конина богата железом, что позволяет использовать ее в питании больных анемией. По мнению медиков, конина обладает также желчегонным эффектом

История

Казылык - старинное блюдо булгарской кухни. Этот продукт был незаменим у степных кочевых народов. Отсутствие на столе казылыка считалось для гостей оскорблением. Делали казылык чаще всего из конины. Его готовили всей семьей. Мелко нарубленным конским мясом и жиром заполняли очищенные кишки. Затем колбасу вялили. Полный процесс созревания казылыка длится от 1,5 до 2-х месяцев. В старину готовый казылык хранили вместе с зерном: зерно дышит, поддерживая постоянную температуру в ларе, и мясо дольше сохраняется.

История появления казылыка в Марий Эл относится к периоду существования Казанского ханства и его вражды с Московией. Когда хан Бату вёл на Русь Орду, то воины каждый вечер на определенное количество едоков резали коня и варили шурпу. Филейные части подсаливали, и утром клали под седло. К обеду мясо можно было употреблять в пищу. Это и был казылык. Потом казылык превратился в колбасу, но название осталось

Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи