Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Обливский мочёный арбуз

Южный (ЮФО)
Ростовская область
Проголосовать 25 голосов
25 голосов
Благодаря сахару — и натуральному, и добавленному — мочёные арбузы считаются естественным антидепрессантом.

Описание

1200 граммов сахара
нужно на замачивание среднего арбуза

Арбузы принято мочить целиком, прямо в кожуре. Для маринада нужны только холодная вода, сахар и каменная соль, а ещё важно заранее запастись деревянной бочкой.

Лакомство сначала настаивают 3 дня дома под прессом, а затем переносят на 3 недели в кладовку или погреб.

Мочёные арбузы сохраняют максимум полезных свойств свежей ягоды. Они богаты витаминами А, С, Е, В1, В2, В6, В9 и РР, магнием, кальцием, калием, фосфором, натрием, железом. Выводят токсины и шлаки из организма, повышают иммунитет, налаживают пищеварение, бореюся с возникновением опухолей.

Кроме того, арбузы стимулируют похудение.

Мочёные ягоды по обливскому рецепту можно подавать как закуску, гарнир или десерт.

История

уже в 1860 году
есть упоминания и фотографии обливского бахчеводства

В регионе издавна выращивают арбузы — не меньше, чем зерновые культуры или овощи. Здесь песчаные и супесчаные почвы, жаркий климат и скромное количество осадков. Совсем как на родине ягод, в Южной Африке. Для них это идеальные, родные условия.

Раньше местные арбузы сотнями тонн отправляли в Прибалтику, Белоруссию и северные уголки России. По С.Ф. Номикосову, их называли «царями всех плодов донских».

Традиция солить и замачивать арбузы появилась на Дону не просто так. Когда-то церковь запрещала есть ягоду свежей, её обязательно нужно было проварить или приготовить другим способом. Казаки придумали интересную закуску. Позднее табу отменили, но привычка лакомиться маринованными арбузами осталась.

«Да вы проходите, дорогой товарищ! Гаша, постанови самоварчик. Али вы, может, щец похлебаете? Али арбуз соленый разрезать? Проходите, дорогой гость наш!»
«Тихий Дон»
М.А. Шолохов

Производители

Я-производитель
Личные подсобные хозяйства