Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Кузбасские орешки

Сибирский (СФО)
Кемеровская область
Существуют «братья-близнецы» кедровых орехов – пинии. Из полена этого дерева и был сделан известный сказочный герой Пиноккио.

Описание

Кузбасские кедровые орешки продаются в вакуумной упаковке. Ядра у них маленькие, отборные, желтовато-кремового цвета, имеют нежный сладковатый вкус и специфический аромат.

Семена сибирской сосны используются в кулинарии, косметике, медицине. Ядро кедрового ореха содержит жиры, лецитин, такие макроэлементы как фосфор, магний, калий, натрий и кальций, а также практически все незаменимые аминокислоты. Биологическая ценность ядер кедровых орехов обусловлена высоким содержанием витамина В1 и витамина Е.

Кедровые орехи добавляют в различные блюда, например, в салаты. А соус песто вообще невозможно представить без этих маленьких ядрышек. Часто кедровые орехи используют в еде люди, отказавшиеся от мясной пищи, – им они возмещают недостаток белка. Важно помнить, что кедровые орехи очень жирные (недаром из них добывают ценное масло), поэтому горсти орехов в сутки достаточно, злоупотреблять ими не нужно.

История

2014 год
Открытие производства кузбасских кедровых орехов.

С давних времен сибирская сосна считается символом здоровья, долголетия, силы и мощи. Безграничные сосновые леса стали ареной промысла, очень важного в экономике довольно значительной части населения – сбора кедровых орехов.

В 2014 году в Кемеровской области было организовано предприятие по переработке ценного кедрового ореха. Производство подразумевает сбор, шелушение и отбор лучших кузбасских орехов, которые потом фасуются в вакуумные упаковки. Это важно, потому что очищенный орех портится при неправильном хранении довольно быстро. Некачественные кедровые орехи имеют прогорклый вкус и если их съесть много, то этот привкус останется во рту и пройдёт только через несколько дней.

Для заготовки орехов шишки собирают за 10 дней до того, как они начнут раскрываться. После этого их сушат в специальных сушилках, чтобы ускорить процесс созревания орехов. Готовые к употреблению семена достают вручную. Переработка кедровых орехов – действительно не простой процесс, который обуславливает приличную цену на этот продукт.

«Смешное он подмечал неплохо, но рассказывал о нем добродушно и даже как бы с сожалением. Рассказывал о ловле трески в Белом море, о сборе кедровых орехов в Сибири, о добыче самоцветов на Урале, — Варвара находила, что он рассказывает талантливо».
 
«Жизнь Клима Самгина»
М. Горький