Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Пермский Иван-чай с травами

Приволжский (ПФО)
Пермский край
23 голоса
Из кипрея можно приготовить не только классический чёрный, но и зелёный чай. Сорт напитка зависит от длительности ферментации листьев.

Описание

1,5 месяца
Длится сбора листьев кипрея.

Пермский Иван-чай с травами — ферментированные, скрученные в «трубочку» и высушенные листья кипрея разной длины тёмно-коричневого цвета. Для разнообразия вкусов и усиления оздоравливающего эффекта Иван-чай изготавливают с различными добавками: чагой, мятой, зверобоем, душицей, мелиссой, чабрецом, шалфеем, с цветами кипрея, плодами шиповника, рябины, ягодами черники, клюквы, брусники. Все добавки собраны в родных экологически чистых местах.

История

5 тонн
Листьев Иван-чая необходимо, чтобы произвести 1 тонну чая.

Кипрей узколистный или Иван-чай — высокое многолетнее растение, популярное в народной медицине многих стран, в том числе в России. На плодородных почвах Пермского края растение вырастает высоким, цветёт крупными красными и лиловыми цветами. Встретить кипрей можно на берегах рек, небольших ручейков, на торфяных и болотистых местах, которых в Пермском крае множество. Кипрей собирают по окрестным полянам с конца мая до середины июля. Пик сбора — в июне. В это время на сбор выезжают дважды в сутки, утром и вечером. Перерыв делают только на жаркие полуденные часы.

Собранные листья кипрея промывают и оставляют на 12-20 часов в тени, в сухом месте, чтобы листья просохли и слегка подвялились. Очень важно постоянно следить за их влажностью и ворошить слои, чтобы не пересушить. В листьях должно оставаться достаточно сока для последующей ферментации. Затем листья и цветы перетирают между ладонями, формируя небольшие веретенообразные «сигары-колбаски». Далее происходит ферментация чая. От этого процесса зависит, какой чай вы получите — зелёный или чёрный. Время ферментирования зависит от температуры окружающей среды. Чем жарче, тем все процессы идут быстрее.

Для приготовления настоя потребуется столовая ложка сухого Иван-чая и 200 мл кипятка. Настаивать напиток лучше в глиняной или фарфоровой ёмкости в течение 15-ти минут. Пить чай можно как в горячем, так и в охлаждённом виде, предварительно процедив.

Вкус и аромат Иван-чая придаёт бодрости. В жару он утоляет жажду, а зимой согревает. Пермский Иван-чай с травами нормализует пищеварительные процессы, оптимизирует углеводный и липидный баланс. Чашка Иван-чая помогает успокоиться, снизить раздражительность, снять головную боль.

...В моих родных краях, на юге Пермского края, если гости приходят не вовремя, хозяева сразу же ставят чайник, как бы предупреждают пришедших: сейчас будем пить чай. Это означает, что после третьей чашки надо уходить...
«Часть вторая. Чаепитие давних соседей».
Валентин Баюканский