Вернуться на главную

Астраханская вобла

Южный (ЮФО)
Астраханская область
Проголосовать1 570 голосов
1 570 голосов
Особые свойства Астраханской воблы связаны с уникальным температурным и гидрологическим режимом, водно-солевым и минеральным балансом речной и морской воды, а также другими особыми природно-климатическими факторами, присущими исключительно Астраханской области.

Описание

До 15%
Легкоусвояемого белка содержится в вяленой вобле
235 ккал на 100 г
Калорийность воблы

Астраханская вобла – деликатесная вяленая рыба. Сначала она солится в чанах с солью крупного помола и тузлуком, потом вымачивается, промывается, развешивается на солнце и в течение 7–10 дней постепенно обезвоживается.

Продукт обладает особым сладковато-соленый вкус, имеет плотную, но эластичную консистенцию, мелкие кости размягчаются и не нуждаются в извлечении. К преимуществу воблы можно отнести и ее икру, она высоко ценится гурманами.

Вяленая вобла имеет приятный аромат, а ее янтарно-коричневатое мясо с нежной структурой способно пропускать солнечный свет даже сквозь кожу с чешуей.

В вяленой вобле до 50% легкоусвояемого белка, витамины, насыщенные жирные кислоты, макро- и микроэлементы. Калорийность воблы – 235 ккал на 100 г.

Правильно приготовленная вобла хранится в течение нескольких недель, в вакуумной упаковке или герметично закатанной в стеклянную тару – от нескольких месяцев до нескольких лет.

Приготовить правильную вяленую воблу, конечно, не ядерная физика, но это искусство!

История

В XVI веке
в России впервые попробовали воблу

Впервые в России, воблу попробовали в XVI веке, во время падения Астраханского ханства, когда войска Ивана Грозного вышли и захватили берега Каспия, чьи воды богаты рыбой.

Жители побережий Каспийского моря относят воблу к числу традиционных объектов местного промысла. Но до конца XIX века воблу в Астраханском крае не ловили.

По весне ее так много приходило в реки с Каспия, что трудно было перебраться на лодке с одного берега на другой. Много такой рыбы попадало в невод, но ее просто выбрасывали за ненадобностью.

Зато в ХХ столетии вобла превратилась не только в полноценный объект промысла, но и стала настоящей «рыбой-кормилицей», как ее зовут астраханцы.

Тот факт, что поблизости от Астрахани находятся «российские солонки» - озера Эльтон и Баскунчак, богатые залежами поваренной соли, определил и основной способ заготовки рыбы – вяление.

Раньше вобла на вешалах вешалась таким макаром: на самых высоких рядах– вобла-двойка. Это малосол, отбор, шла на экспорт. …Потому и двойка называлась, что в связку только по две штуки её нанизывали. Малосольная двойка – отличный товар. Возьмешь такую рыбину, размером в четверть метра, да глянешь через нее на солнце, и засверкает она, а на просвет увидишь всю ее анатомию. Потом постучишь ею о столешницу, чтоб чешуя с кожицей легче отставали, в два-три приёма очистишь, …и блаженствуй сам себе на радость.
«Не расти у дороги…»
Ю. Селенский

Производители

ООО «БАКРЕУ» bakreu.ru ООО «АСА ТРЕЙД» ООО «ЮВК» u-vc.ru ООО СПК «КИРОВСКИЙ РЫБОЗАВОД» ООО «СХП «ПОНИЗОВЬЕ МДЦ» ПСК «РА «СТРЕЖЕНЬ»
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи