Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Александровская бастурма

Приволжский (ПФО)
Оренбургская область
Традиционно бастурму готовят мужчины.

Описание

95-45 гг до н. э
Первое письменное упоминание о бастурме.

Александровская бaстуpма – это вяленая вырезка из мpамoрной говядины. В бастурму добавляют перец чили, черный перец, паприку и чаман.

История

3 недели
Готовится Александровская бастурма.

Оренбуржье издавна населяли кочевники. Именно они привезли в Александровку древний рецепт приготовления мяса с применением особых специй, что позволяло ему долго храниться. Согласно одной из легенд, кочевники перед походом клали себе под седло куски мяса. За долгие месяцы пути мясо просаливалось и не пропадало. Со временем оно подсушивалось и его можно было употреблять в пищу.

Современная Александровская бастурма готовится не под седлом кочевника. Мраморная говядина вымачивается в соли, затем ставится под пресс, высушивается при естественных условиях и щедро обмазывается специями.

Горчит тягучий лошадиный круп,
 Хрустит приятно на зубах, сушёный,
 И перец жжёт, лишь краешками губ
 Коснешься языка, завороженный.
 
 Забыть могу я все твои дары:
 И сладость дыни, мякоть нежной сливы… —
 Но вкус сушёной горькой бастурмы
 Я помнить буду век, покуда живы…
Юрий Гречин

Производители

Я-производитель
ИП глава КФХ Вардазарян А.С.