Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Бугурусланский сыр

Приволжский (ПФО)
Оренбургская область
Проголосовать 1 723 голоса
1 723 голоса
Сыр — не только вкусный и полезный продукт, в начале ХХ века он помогал выбрать супругу. Девушке предлагали съесть кусочек сыра, имеющий парафиновый слой. Если девушка съедала сыр вместе с ним — ее признавали жадной. Если отрезала парафиновый слой, прихватив много мякоти, — легкомысленной и расточительной. Всеобщее одобрение и статус завидной невесты получала девушка, которая отрезала защитный слой аккуратно и экономно.

Описание

В XIX веке
Начало развиваться домашнее сыроварение в Оренбургской области.

Бугурусланский сыр имеет пластичную, в меру твёрдую консистенцию с характерным насыщенным сливочным вкусом. В сыре присутствует небольшое количество пустот неправильной формы.

История

8-9 часов
Проводят Бугурусланские сыры в камерах охлаждения.

Сыр — один из древнейших пищевых продуктов. На его вкусовые характеристики влияют технологии приготовления и качество молока. Растительность, которой питаются коровы, зависит от климата и географического расположения пастбищ. Бугурусланский район, где изготавливают Бугурусланские сыры, расположен на северо-западе Оренбуржья вдоль границы с Самарской областью. По району протекают реки: Большой и Малый Кинель, Мочегай, Бугурусланка, Турханка, Кондузла, Кармалка. Травы, растущие на полях площадью 5 000 Га, дают возможность получать стабильно высокие надои молока высокой жирности. Важным условием сбора молока является его мгновенное охлаждение до температуры +2° C. Это позволяет сохранить его качество. Всё молоко для производства Бугурусланских сыров проходит тщательный анализ на плотность и содержание антибиотиков. Под запретом использование сухого молока, заменителей молочного жира и консервантов.

Приготовление домашнего сыра распространено в Оренбургской области с XIX века. Однако история бренда «Бугурусланский сыр» берет свое начало в XXI веке, когда на базе налаженного молочного производства начали выпускать сыр по домашним рецептам. Технологи разработали собирательный рецепт, объединив самое лучшее из бабушкиных секретов сыроварения. Один из обязательных пунктов на пути рождения сыра — «посещение» камеры охлаждения на 8-9 часов, затем прохождение через обсушку, упаковку в термоусадочную плёнку и созревание в течение 12 – 14 суток. Полутвёрдые Бугурусланские сыры зреют от 45 до 60 дней.

Если девушка на свадебном застолье получит только что отрезанный кусочек сыра, то следующей невестой будет именно она.
 
Народная примета
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи