Министерство
сельского хозяйства Российской Федерации
Вернуться в каталог

Участник 2021

Сорочинские колбасы

Приволжский (ПФО)
Оренбургская область
На изготовление колбасы может уйти более 40 дней. Чтобы колбаса получилась копченой, ее сначала подвешивают и выдерживают в оболочке, после коптят при помощи дыма в специальной камере, а затем сушат.

Описание

Более 100 видов
Сорочинских колбас разработано за время существования бренда.

Сорочинские колбасы — сырокопченые колбасы особой консистенции и пикантным солоновато-пряным, насыщенным специями вкусом и ароматом. Такой мясной продукт имеет продолжительный срок хранения.

История

История производства Сорочинских колбас началась в начале прошлого века.

Его основателем был известный в Сорочинске предприниматель и промышленник, учредивший акционерное общество по строительству скотобойни и колбасной фабрики. Местом для столь масштабной стройки выбрали село Сорочинское, для того, чтобы снять проблему с поставкой сырья. В Сорочинск испокон веков гнали свой скот башкиры, калмыки, казахи и всё окрестное крестьянство. В 1911 году фабрика начала работу.

Сорочинская мясная продукция поставлялась в лучшие столичные рестораны, в дома знатных вельмож, в том числе по заказам императорского двора. Она имела свой фирменный торговый знак, который невозможно было подделать: в сердцевину колбасного батона искусно заделывались звездочки из свиного шпика. Как это делали, никто не знает — в этом и заключался секрет профессионального мастерства.

Ни один сорт колбас не был похож на другой. Была разработана особая технология, которая позволяла хранить продукцию по несколько лет. Именно это стало главным условием её поставки на ледокол «Георгий Седов», направляемый к устьям сибирских рек Оби и Енисея.

Начавшаяся в августе 1914 года Первая Мировая война стала причиной увеличения производства, так как фронт требовал крупных поставок продуктов питания.

Современное производство Сорочинских колбас оснащено всем необходимым оборудованием для выпуска качественной продукции широкого ассортимента. При этом секретная рецептура сохранилась, в том числе и в новинках. Так, в 2012 году появилась уникальная линейка сырокопченых колбас, в состав которых, в зависимости от сорта входит коньяк, вишня, клюква, семечки подсолнечника, дыня, шоколад, мандарины, лесной орех и чернослив.

Изготовление сырокопченых колбас по праву считается вершиной мастерства мясопереработки. Особенность производства в том, что они не нуждаются в термической обработке при высоких температурах. Вместо этого мясной продукт медленно вызревает в специальных термокамерах, то есть проходят процедуру холодного копч