Вернуться на главную

Катык Зеленодольский

Приволжский (ПФО)
Республика Татарстан
Проголосовать657 голосов
657 голосов
В Старину в летнее время года катык разбавляли водой, и получался айран, который прекрасно утолял жажду. Отправляясь на сенокос, семья брала с собой абат-чилаге – обеденное ведро с катыком.

Описание

При 90 градусах
Происходит предварительное томление молока для катыка

Зеленодольский катык – национальный татарский напиток, производится по старинному рецепту из молока, предварительно подвергнутого томлению где-то при 90 градусах. В таких условиях жидкость не кипит, но постепенно теряет до трети воды, становясь более жирной и насыщенной. После в нее добавляется закваска из болгарской палочки и стрептококка.

Вкус и запах у катыка чистые, кисломолочные, с выраженным ароматом топленого молока. Цвет нежный кремовый, равномерный по всей массе. Катык не содержит искусственных красителей и стабилизаторов и очень полезен для пищеварения.

От привычных нам кефира и ряженки катык отличается большей жирностью, густотой, а также тем, что производится из топленого молока и с использованием других заквасок.

История

Более 2000 лет
Насчитывает история катыка

Зеленодольский район Республики Татарстан – единственный район республики, расположенный на обоих берегах Волги. Благодаря этому, а также климату и плодородным почвам, район славится скотоводством и изобилием молока самого высокого качества.

История катыка насчитывает более 2000 лет. Известный татарский просветитель Каюм Насыри отмечал: «Мусульманин не станет есть суп без катыка. Чай с молоком пьют намного реже, а вот катык употребляет каждый».

В Старину в летнее время года катык разбавляли водой, и получался айран, который прекрасно утолял жажду. Отправляясь на сенокос, семья брала с собой абат-чилаге – обеденное ведро с катыком.

Даже Пушкину однажды довелось испить катыка! Путешествуя в поисках материалов для книги о Пугачевском восстании, писатель остановился передохнуть у местных татар и, смакуя необычный напиток, долго общался со стариком, по молодости участвовавшим в бунте.

«– Ежели желаете испить, барин, так лучшего напитка, чем в Ширданах, не найдешь. – Квас, что ли? – Куда там квас! Почище кваса будет! Катыком зовется…»
«Город, в котором мы живем»
Фишельсон Михаил Семенович

Производители

Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи