Вернуться на главную

Тувинская молочная пища «Ак чем»

Сибирский (СФО)
Республика Тыва
653 голоса
Существовал запрет на попадания даже капель молока на землю. Случайное пролитие молока, например, при дойке коровы, вызывало порицание у окружающих людей, и досаду, даже испуг у самого провинившегося человека.

Описание

22 вида
«Ак чем» установили исследователи быта и кухни

Тувинская белая пища славится большим разнообразием. Исследователями быта и кухни установлены 22 наименования «Ак чем», так как в каждом кожууне по нескольку вариантов производства одного и того продукта, с добавлением дикорастущих плодов, ягод, злаков и фруктов. На основе подобных блюд созданы ряд кондитерских изделий, которые пользуются широким спросом не только у населения региона, но и у туристов и гостей республики.

Национальные кисломолочные продукты являются продуктами последовательной безотходной технологии переработки молока, без добавления искусственных красителей и консервантов.

В период летней лактации надаивается сразу много молока и в это время усиленно заготавливаются запасы белой пищи на длительный период. Для их изготовления используется молоко всех видов домашнего скота: коров, яков, овец, коз, кобыл и оленей. Поскольку молоко относится к быстро портящимся продуктам, сначала производятся продукты из свежего молока, потом из малокислого, затем из кислого молока.

История

VIII-III вв. до н.э.
Началась история регионального бренда
15000
Гостей посетили гастрономический фестиваль «Ак чем» в 2019 году

«Ак чем» или белая пища — это молоко и его производные: кислое молоко хойтпак, простокваша тарак, топленое масло саржаг, кумыс хымыс, сыр быштак и т.д. Преобладание молочной пищи, особенно в летнее время, характерно для кочевников-скотоводов еще с глубокой древности в VIII-III веках до н.э. Способы и технология приготовления молочной пищи совершенствовались в течение трех тысячелетий.

Самые первые сведения о молочной пище кочевников есть у Геродота еще в V веке до н.э. Относительно молока, первым запретом было недопущение попадания даже его капель на землю. Так, даже случайное пролитие молока, например, при дойке коровы, вызывало порицание у окружающих людей и досаду, даже испуг у самого провинившегося человека.

Белой пишей молюсь, нагорьям Алтай Танды молюсь!
Народная поговорка
Точки продаж
Собственные рестораны, кафе, точки дегустаций
Рестораны и кафе, где представлен бренд
Музеи